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脂溶性粉末或油状物，为β胡萝卜素的衍生物，溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂，不溶于水，在体内不能转化为Va，没有Va活性，对光、热稳定性差，尤其光照对银河娱乐网页版网页版影响；对Fe³⁺和Al³⁺的稳定性也较差，但对其它离子、酸、碱及还原剂Na₂SO₃等较稳定。