含二结晶水糖熔点970C，熔解热57．8KJ／mol，1300失水。无水结晶海藻糖熔点210．5℃，熔解热53，4KJ／mol，旋光度α20D二1780(20℃，1%水溶液)，对酸热稳定性好，不易发生美拉德反应，在小肠中可被吸收消化，具有低吸湿性，为蔗糖甜度的0．45，易溶于水、热乙醇，不溶于乙醚。