芹菜素 (4’,5,7- 三羟基黄酮 ) 是在植物中分布最广的黄酮类物质之一。

芹菜素作为自由基清除剂和抗氧化剂，具有抗诱变、抗炎和抗病毒作用。此外，芹菜素还能降低血浆中低密度脂蛋白的

含量，抑制血小板聚集，减少血栓形成，减少细胞增殖。这些活性可通过如下机制得以实现 : 抑制细胞周期，减少氧化

应激，强化解毒酶活性，诱导细胞凋亡和刺激免疫系统。

芹菜素对健忘症、阿尔茨海默病、抑郁症和失眠也有积极作用。