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来源：CPhI制药在线

2018-10-19

现在人们的饮食越发多元化，而一些超市货架上的零食也是越来越多了。大家都知道这些零食都是有一定的保质期的，但如果是我们家里自己制作的话，也就只能放几天。出现如此大的差距就是因为这些工厂生产的食品都是加了防腐剂的。而随着技术的升级，一些生物防腐剂开始出现，比如像乳酸链球菌素这种菌类，针对不同的食品，乳酸链球菌素的用法用量也是有很大的区别的。

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像烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品，乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌。它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

对于一些乳制品，乳酸链球菌素的效果也很是明显：在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上；经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低0；添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间10分钟；添加0.08g/kg乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周；在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等）引起的腐败。

当然，乳酸链球菌素肯定不仅仅用于以上两种食品，其实目前已得知，乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。