脂肪酶药物 是很常见的一种药物，脂肪酶又称三酰甘油酯水解酶，能够水解三脂酰甘油酯，释放甘油二酯、甘油一酯、甘油以及游离脂肪酸。微生物目前是脂肪酶的重要来源，产脂肪酶的菌株的主要集中在根霉、曲霉、假丝酵母、青霉、毛霉、须霉假单胞菌等。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶类，在非水相中能够催化酯化、酯交换以及转酯化反应。并且这些反应不需要辅酶，反应条件温和，副产物少，具有高度立体异构专一性和化学选择性，现被广泛应用于食品加工、医药、有机合成、生物柴油、环境治理等各个领域。

       脂肪酶在食品加工的应用：脂肪酶现已应用于奶制品，如奶酪、奶油和人造黄油的增香。因为奶制品中的香味是牛奶中的脂肪蛋白质和乳糖代谢的产物，因此，脂肪酶和蛋白酶被广泛地用于加快奶酪的熟化和香味的产生，用脂肪酶处理过奶制品比未处理的具有更好的香味和可接受性。除奶制品外，脂肪酶也用于改善稻米和酒精饮料的香味，如在酒精饮料的香味，如在酒精饮料的发酵过程中加入一定量的脂肪酶，产品具有类似奶酪的香味。脂肪酶还用于无脂肪肉的生产，如在鱼加工过程中脂肪的去除是用脂肪酶来完成的。另外，在生面团中加入脂肪酶使三甘酯部分水解而增加单甘酯的含量可延缓腐败。

       在医学中的应用：脂肪酶是一种重要的药物靶或中间体标记酶。作为药物，脂肪酶可以帮助消化、降低血脂、治疗局部炎症。作为诊断工具，脂肪酶可预测疾病。测定脂肪酶催化甘油三酸酯产生的甘油可间接获得血清甘油三酸酯的含量，血清中脂肪酶还用于检测急性胰 腺炎和胰 腺损伤。