萝卜硫素（Sulforaphane），是最有前途的抗癌活性物质之一，是迄今为止蔬菜中发现的抗癌活性最强的物质。萝卜硫素具有抗氧化，抗紫外线功能。主要存在于西兰花、芥蓝等十字花科植物中。十字花科植物在生长过程中产生次级代谢产物硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)。完整的硫代葡萄糖苷几乎没有抗癌活性，当植物水解而使细胞破碎时，内源性芥子酶被释放出来，将硫代葡萄糖苷水解为异硫氰酸盐，后经芥子酶水解形成莱菔硫烷（SFN, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate）。