环糊精 是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称。为了将环糊精更好地应用在各个领域，研究人员尝试在保持环糊精大环基本骨架不变情况下引入修饰基团，得到具有不同性质或功能的产物，这一过程叫做改性，改性后的环糊精也叫环糊精衍生物。那么环糊精具体可以应用在哪些方面呢？

       环糊精的应用领域涉及医药业、食品业、日用化工、环境保护、农业等等。例如在医药应用方面，环糊精能有效地增加一些水溶性不良的药物在水中的溶解度和溶解速度，它还能提高药物的稳定性和生物利用度；减少药物的不良气味或苦味；降低药物的刺激和毒副作用；以及使药物缓释和改善剂型。在食品领域中，环糊精也得到广泛的开拓与应用。例如在食品饮料中，可以起到乳化剂的作用，使香料油形成包结复合物，直接引入水溶液中使用，使食品内不相容的成份均匀混合，对着色剂可起到保护作用，免受日光、紫外光、气体、氧化、热冲击等彩响，大大延长褪色时间。

       改性 环糊精 的开发及应用研究正在大力发展中，而它在食品工业中的应用虽刚刚起步，但已显示出较大的优越性及很高的理论研究和应用价值。随着人们对环糊精的研究不断深入和完善，它的应用领域也会进一步扩大和成熟。